| |
Preparare una sfoglia con farina, 3 uova, acqua e sale; ricavarne dei quadratini con i quali preparare i tortelli. Per il ripieno amalgamare bene la ricotta dura grattugiata con quella normale, il mascarpone, un uovo e sale. Tagliare le melanzane a fette alte un dito, metterle un attimo in acqua bollente salata, raccoglierle con un mestolo bucato e farle asciugare in uno strofinaccio: metterle asciutte in forno senza farle dorare troppo. Con lo spicchio daglio (che poi verra tolto) rosolare nell'olio e burro le melanzane senza la pelle intomo; poi aggiungere i pomodori pelati e tagliati a filetti e l'origano: cuocere per dieci minuti. Servire nei piatti singoli: le melanzane sotto, poi i tortelli spolverizzati sopra di erba cipollina. La ricotta dura (in vendita nei negozi di formaggi), pugliese, calabrese o siciliana, puo' essere «al forno» o semplicemente «salata» (è preferibile quella a «al forno»). |
|
