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Lessare i cardi tagliati a tocchi con acqua e farina bianca. sgocciolarli e spruzzarli di limone. Passare una parte dei cardi al mixer con la panna liquida. Gli altri cardi, tagliati a cubetti regolari, passarli in padella con 20 gr. di burro. Preparare un risotto con la cipolla, 20 gr. di burro, il vino bianco e lo Sherry; cuocerlo con il brodo aggiunto e mescolate. A metà cottura aggiungere la crema di cardi, e alla fine i cardi a cubetti. Prima di servire, mantecare con burro crudo e parmigiano. |
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