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Avvolgere le quaglie a due a due nelle fettine di pancetta, legarle e rosolarle in 50 gr. di burro, rosmarino, sale e pepe, bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare per 15 minuti. In un mestolo sciogliere il dado con poca acqua calda e la paprika, aggiungere alle quaglie e far andare una decina di minuti. Togliere le quaglie dal tegame (e tenerle in caldo) e aggiungere al sugo l'uva sgranata (oppure l'uva passa ammollata) e la farina. Spalmare con il burro rimasto il pane e far dorare al forno. Disporre le fette di pane sul piatto di portata con sopra le quaglie calde, versare la grappa e la salsa, fiammeggiare a tavola e servire. |
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