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Sbollentare in acqua salata, per pochi secondi, le foglie di verza. Arrostire per 20 minuti in forno i piccioni annaffiando con vino bianco. Sciogliere in un tegame burro e olio e mettere le cotenne (già sbollentate) tagliate a striscioline. Aggiungere sedano, carote e cipolle tagliati grossolanamente e le foglie di verza sbollentate. Dopo poco posare sulle verze i piccioni, versarvi sopra la salsa di pomodoro diluita in acqua tiepida e il sugo di cottura dei piccioni, salare e pepare; coprire e cuocere per circa mezz'ora. Se si asciugasse troppo, si può aggiungere un po' di acqua con poco dado. Servire con polenta o su crostoni di pane tostato. |
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