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| Muscolo di vitellone in vescica |
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Ingredienti per 4 persone: |
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- 800 gr. di muscolo di vitellone
- 120 gr. di cotenna di maiale
- 80 gr. di pancetta
- 4 carote
- 4 cipolle piccole
- 2 gambi di sedano
- 2 pomodori
- 2 chiodi di garofano
- 1 mazzetto con timo, alloro e prezzemolo
- 10 chicchi di coriandolo (oppure pepe nero)
- sale grosso
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La vescica altro non è che un sacchetto di plastica resistente (di quelli comunemente usati per il congelatore) che va bucato in vari punti con un ago e nel quale vanno messi tutti gli ingredienti. Il sacchetto va poi chiuso in cima con un cordone e legato ad un mestolo di legno che, posto trasversaimente sulla pentola, lascia la vescica sospesa nell'acqua. Far cuocere per almeno due ore e servire la carne con il suo sugo e le verdure. |
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