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Rosolare la pancetta, tagliata a dadini, fino a farla divenire croccante. Rosolare anche il pane, in crostini, in due cucchiai di olio. Lavare accuratissimamente gli spinaci e, dopo averli ben scolati, porli in una capace terrina tagliati sottilissimi: condirli con la salsina ottenuta mescolando olio, aceto, sale, pepe e parmigiano. Spargere per ultimo la pancetta e i crostini. Si può arricchire l'insalata con tartufo nero oppure con foie gras in lamelle. |
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