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Cuocere al sangue il filetto in un tegame con un po' d'olio. Toglierlo dal fuoco e conservarlo al caldo. Nella stessa padelia versare il cognac e fiammeggiare, aggiungere il burro e, quando è sciolto, la polvere di funghi, la salsa worcester, la senape e la panna, sale e pepe: ridurre la salsa finché non si addensa. Tagliare il filetto a fette sottili, metterlo per un minuto sul fuoco con la salsa e servire. |
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