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Soffriggere la cipolla con il burro e l'olio, bagnare con il vino bianco e aggiungere la barbabietola tagliata a dadini, salare e pepare. Passare il composto al mixer addizionando la panna. Rimettere al fuoco con il limone spremuto per pochi attimi, aggiungere il parmigiano grattugiato e condire le farfalle che nel frattempo saranno state cotte al dente. Servire nei piatti singoli decorando con il basilico tagliato a striscioline. Si può arricchire il piatto preparando anche la salsa allo scalogno che verrà disposta nei piatti intorno alle farfalle fuxia. Per preparare la salsa allo scalogno, mettere al fuoco in un pentolino due scalogni tritati con un bicchiere di vino bianco e far andare finché non sia ridotto di un terzo. Passare al mixer aggiungendo due decilitri di panna, sale e pepe. Rimettere al fuoco e cuocere fino a che non sia diventata una crema. |
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