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Tagliare le melanzane a fette con la loro pelle e metterie sotto sale. In un padellino soffriggere la cipolla tritata con i filetti di acciuga in olio d'oliva, unire i pomodori e le olive snocciolate e tritate. Brasare la carne con il vino bianco, olio, aglio, sale e pepe. Tritare la carne brasata e unire la mollica del pane bagnata nel latte, il basilico, il peperoncino tritato, sale e un goccio d'olio. Asciugare le melanzane e fare i fagottini con due fette ripiene di carne e legate. Friggere in olio bollente e servire con la salsina di olive a parte. Per far bene il fagottino disporre due fette di melanzane incrociate. Mettere al centro un mucchietto di ripieno e riunire verso il centro le quattro estremità. Fissare e chiudere bene il tutto con uno stecchino di legno. |
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