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| Coglioni di vitello al pernod |
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Ingredienti per 4 persone: |
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- 2 testicoli di vitello
- 2 bicchierini da liquore di Pernod
- 40 gr. di farina
- 2 uova
- 40 gr. di pane grattugiato
- 40 gr. di burro
- 6 cucchiai di olio
- 2 limoni
- 4 fogli di carta assorbente
- sale e pepe
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Scotennare i testicoli incidendoli longitudinalmente; tagliarli delicatamente a fettine spesse 1 cm. Immergere le fettine nel Pernod con sale e pepe e lasciarle macerare per almeno un'ora. Asciugare con un panno e impanare con la farina, l'uovo sbattuto e il pane grattugiato. Friggerle in burro e olio e farle sgocciolare sulla carta assorbente. Servire in piatto singolo un paio di scaloppe con una fettina di limone e guarnire con ciuffetti di aneto (o prezzemolo riccio). |
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