Le ricette di cucina di Ugo Tognazzi: «Code di scampi in guazzetto»

CUCINA

	- RICETTE DI CUCINA - Code di scampi in guazzetto

Code di scampi in guazzetto

Ingredienti per 4 persone:

20 scampi grandi vivi
4 cucchiai di fumetto di pesce
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di olio di nocciole
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1/2 cucchiaio di basilico tritato
1 pizzico di maggiorana tritata
1 pizzico di dragoncello tritato
20 semi di coriandolo pestati
1 pizzico di ginger

Preparare la salsa mescolando i due tipi di olio con il limone e le erbe. Cuocere in acqua bollente gli scampi e sgusciame sedici. Aggiungere mescolando alla salsa il fumetto di pesce. Preparare i piatti con la salsa, le code degli scampi sgusciate e lo scampo intero al centro. Il fumetto di pesce è un brodo ristretto, ottenuto bollendo ritagli, testa, coda e lische di pesce con cipolla (poca). prezzemolo, pepe in grani, alloro, chiodi di garofano, sedano e carota, in due bicchieri di vino bianco, poca acqua e sale. Far andare per 15 minuti dall'ebollizione e passare al passino.

^ Torna su


	Ricette di cucina