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Incidere la parte esterna della cotenna con un coltello affilato, in larghezza, ogni centimetro. Spalmare la parte interna della cotenna con il trito di aglio, rosmarino, buccia d'arancia e noce moscata. Avvolgere il carré e cucire lateralmente. Riempire di sale grosso le fessure praticate nella cotenna e mettere al forno. Cuocere per almeno due ore e servire quando la crosta è croccante, con patate al caramello. |
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