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Mettere il cappone in un tegame da forno che possa contenerlo insieme al vino, la carota, la cipolla, il ginepro, il mazzetto odoroso, i dadi, sale e tre bicchieri d'acqua. Chiudere con il coperchio e infornare fino a completa cottura, girando nel frattempo il cappone un paio di volte. Sgrassare il sugo di cottura e passarlo al mixer. Far rosolare la pancetta tagliata a striscioline nel burro, aggiungere il sugo passato al mixer e il gin: ridurre sul fuoco con la panna fino ad ottenere una salsa cremosa. Versare sul capponcello e servire. |
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