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Affettare lo scalogno e brasarlo in 20 gr. di burro e olio per circa 20 minuti a fuoco lento, bagnare con il vino bianco, aggiungere il sugo di carne o il dado. Friggere in 40 gr. di burro le bistecche con la foglia di alloro e sale; toglierle dal fuoco ancora «al sangue» e metterle al caldo sul piatto di portata. Aggiungere il sugo di cottura delle bistecche alla salsa di scalogno, aggiustare di sale e pepe, versare sulle bistecche e servire. |
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