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Sciogliere la colla di pesce in acqua fresca per 15 minuti. Mettere lo zucchero in una pentola e amalgamare con un cucchiaio di legno un tuorlo d'uovo per volta; aggiungere il latte bollente, cotto con la vanillina. Mettere al fuoco il composto senza portarlo a bollore. Quando la crema si attacca al cucchiaio, unire la colla di pesce, mescolando fuori del fuoco; addizionare la purea di fragole e mettere il tutto in uno stampo imburrato. Raffreddare in frigorifero per almeno un'ora e servire rivoltato su un piatto. Se lo stampo è di formato rettangolare, dividere la bavarese in trance: versare sui piatti da dessert un velo di crema di latte frullata con zucchero a velo e posarvi sopra la trancia di bavarese. |
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