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Lessare le aragostine in acqua bollente e vino, con una cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, il mazzetto di odori, sale e pepe. Tagliare a bastoncini le altre carote, il restante gambo di sedano, il peperone, le zucchine e scottarle per 5 minuti circa in acqua bollente. In olio soffriggere una cipolia, unire le verdure e 4-5 cucchiai dell'acqua di cottura delle aragoste, le foglioline di basilico a striscioline e brasare per pochi minuti. Per servirle procedere così: sgusciare la carne della coda dell'aragosta, tagliarla a fettine e ricomporla sul piatto singolo, appoggiandovi anche la testa dell'aragosta con le sue chele; infine, bagnarla con il liquido di cottura delle verdure e disporre queste ultime tutt'intorno. Una maionese a parte per chi non sa gustare la semplice raffinatezza di questo piatto. |
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